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Auf Wunsch des Herrn des Hauses gab es heute selbstgemachte Cordon bleu mit Bratkartoffeln.
Wenn ihr das Fleisch beim Metzger holt, dann sagt ihm, dass er es “für Cordon bleu” schneiden und es auch durch den Wolf lassen soll. Wenn die Stücke so geschnitten werden hat das den Vorteil, dass sie nicht komplett durchtrennt werden, was wichtig ist, damit der Käse beim Braten nicht davon läuft. Wenn er es noch zusätzlich durch den Wolf dreht, dann erspart ihr euch das flach Klopfen und zudem wird das Fleisch zarter.
Als Beilage gehören für uns entweder Kroketten oder Bratkartoffeln dazu. Heute gab es letztere. Zubereitet habe ich sie in der De Longhi, so habe ich kaum zusätzliches Öl gebraucht. Sie werden perfekt knusprig, sind aber nicht fettig.
Cordon bleu mit Bratkartoffeln
Zutaten
- 2 Kalbs-, Rinds- oder Schweineplätzchen, geschnitten als Cordon bleu
- je 2 Stück Scheiben gekochten Schinken
- je 2 Stück rezenten Käse (Stangen à ca. 5 cm)
- 1-2 Eier je nach Grösse
- Mehl
- Paniermehl
- Pfefffer aus der Mühle, etwas Kräutersalz
- Zahnstocher
- Butter zum Ausbraten
- 1 feuerfeste Form
- 4-5 grosse Kartoffeln
Anleitung
- FÜR DAS FLEISCH:
- Backofen mit der Schüssel auf 160° vorheizen
- Eier aufschlagen und mit Pfeffer und etwas Kräutersalz würzen.
- Mehl und Paniermehl in je einen flachen Teller oder eine Schüssel geben.
- Käse in die Schinkenscheiben packen (Öffnung nach unten) und so auf das Fleisch legen, dass die Öffnung zur geschlossenen Seite zeigt (verhindert das Auslaufen des Käses)
- Mit Zahnstochern fixieren.
- Zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden, bis das komplette Fleischstück mit Paniermehl bedeckt ist und keine freien Stellen mehr zu sehen sind.
- Im heissen Butter auf beiden Seiten je 2-2.5 Minuten anbraten, dann in die vorgewärmte Schüssel im Backofen geben und für weitere 10-15 Minuten fertig backen.
- FÜR DIE BRATKARTOFFELN:
- In Stücke schneiden und in der Heissluftfriteuse mit zwei kleinen Spritzern Olivenöl knusprig ausbraten. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.
- Alternativ in der Bratpfanne unter gelegentlichem Rühren
Hinweis:
Die Bratkartoffeln habe ich in der DeLonghi Multi fry Classic zubereitet. Ca. 20 Minuten auf Stufe 3 (Ober und Unterhitze)
