Schokocookies mit Mandelmehl

Das heutige Rezept ist vor allem für diejenigen geeignet, die auf Kohlenhydrate und Fett achten wollen und/oder müssen.

Im Moment schenke ich diesen beiden Komponenten auch vermehrt Aufmerksamkeit. Deswegen bastelte ich mir heute eine süsse Leckerei, die nicht mit herkömmlichem Weizenmehl, sondern mit Mandelmehl gebacken wird. Ich habe mich dafür entschieden, weil es viel weniger Kohlenhydrate aufweist.

Und zwar habe ich meine heissgeliebten Schokocookies abgewandelt. Auf die Butter habe ich ebenfalls verzichtet. Herausgekommen sind “Light-Cookies”, die wirklich sehr lecker sind. Bewusst habe ich sie auch kleiner gehalten als die “normalen”, was sie dann auch als “Ein-Haps-Leckerei” durchgehen lässt 😉

Dadurch, dass ich auch den Butter durch Halbfettbutter ersetzt habe, erinnert die Konsistenz eher an Sandgebäck, als an Cookies. Den Geschmack, den das Mandelmehl dem Gebäck gibt, mag ich gerne. Es kommt sanft nussig daher, was mit der Schokolade gut harmoniert.

Mit Bestimmtheit werden diese kleinen Cookies wieder gebacken!

Schokocookies mit Mandelmehl

Schokocookies mit Mandelmehl
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  • 150 gr Mandelmehl
  • 100 gr Halbfettbutter
  • 1 Ei
  • 75 gr Xucker light
  • 100 gr Xucker Schokodrops Vollmilch
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz

  • Zucker mit der Halbfettbutter aufschlagen, bis sich Spitzen bilden, dann das Ei dazu geben und die Masse gut aufschlagen
  • Mehl, Natron und Salz mischen und zur Eimasse geben. Zum Schluss die Schokodrops unterheben.
  • Kleine Teigmengen abnehmen zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und leicht flach drücken.
  • Im vorgeheizten Backofen für 10 bis 12 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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