Johannisbeer-Crumble mit Pesto
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31. Oktober 2021Am Sonntag bin ich kurzerhand mit zwei Eimern Johannisbeeren überrascht worden. Da war dann nix mehr mit sonntäglicher Ruhe, denn die roten kleinen Beeren bestanden auf sofortiger Verarbeitung.
Neben Saft hat auch noch ein Crumble den Weg in den Backofen gefunden und dann habe ich mich noch an etwas Speziellem versucht – nämlich an einem Johannisbeer-Basilikum-Pesto, das ebenfalls zum Crumble gereicht wurde.
Grundsätzlich bin ich kein Fan von Johannisbeeren, weil sie mir viel zu sauer sind und mit massig Zucker mag ich sie nicht mischen.
Es blieb mir leider nichts anderes übrig, dennoch habe ich beinahe komplett auf raffinierten Haushaltszucker verzichtet und auf Xucker light und Hello Sweety von Marcel Paa zurück gegriffen.
Für die Zubereitung des Johannisbeer-Crumble braucht ihr folgende Zutaten:
Johannisbeer-Crumble
Zutaten
- 400 gr Johannisbeeren gewaschen
- 5 TL Zimtzucker
Für den Crumble
- 180 gr Halbweissmehl
- 50 gr weissen Zucker
- 40 gr Kokosblütenzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 gr kalte Butter in Stücke geschnitten
- 60 gr feine Haferflocken
Anleitung
Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen
- Die gewaschenen Beeren mit dem Zimtzucker vermengen und zugedeckt beiseite stellen
- Alle Zutaten für den Crumble in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streuseln verkneten
- 1 Tarteform ausbuttern und die gezuckerten Beeren darin verteilen.
- Die Streusel obendrauf geben.
- In der Mitte des Backofens für 40 Minuten backen.
Die Streusel könnt ihr übrigens auch prima mit dem Flachrührer in der Küchenmaschine herstellen. Der TschimmBeat eignet sich perfekt dafür.
Zubereitung Johannisbeer-Basilikum-Pesto
Wie ich oben schon geschrieben habe, bin ich noch ein wenig experimentierfreudig gewesen und habe mit den Johannisbeeren ein Pesto zubereitet. Natürlich habe ich auf den Parmesan-Käse und das Olivenöl verzichtet 😜 und statt dessen Vanillezucker und Xucker light verwendet. Aber Basilikum habe ich dazu genommen 😄.
Ein genaues Rezept kann ich hier nicht aufschreiben, weil ich die Beeren nicht gewogen habe. Ich schätze es sind so ungefähr 150 gr. Auf die Menge, die ihr unten im Behälter sehen könnt, habe ich 2 Beutel Vanillezucker und ca. 1 EL Xucker light verwendet. Dazu noch 3 Stängel Basilikumblätter.
Dann auf Stufe 1 angefangen zu mixen und hoch bis zu Stufe 3.
Danach wie gesagt alles durch ein Sieb gestrichen, um die Kerne zu entfernen. So ist ein schön luftiges Pesto entstanden.
Johannisbeeren mit Basilikum mixen Fertig ist das Johannisbeer-Basilikum-Pesto
Das Johannisbeer-Basilikum-Pesto ist sicher nichts, das man jeden Tag und zu allen Speisen essen kann. Aber zum Johannisbeer-Crumble passt es sehr gut.
Wenn ihr von der ganz süssen Sorte seid, dann kann es sein, dass ihr mit den im Rezept angegebenen Zuckermengen nicht ganz auskommt. Ich wollte bewusst eine kleine Grundsäure bestehen lassen. Schliesslich sollen die Johannisbeeren die Hauptdarsteller sein und nicht der Zucker.
Gerade im Zusammenspiel mit dem Johannisbeer-Basilikumpesto bekommt das ganze eine ganz spezielle Note.
In diesem Sinne verabschiede ich mich für heute mit diesem Rezept aus der Küchenstories-Küche und sage tschüss bis demnächst auf diesem Kanal.
