Kochen und Backen

Schmoren nennt man die Garmethode, wenn man angebratene Lebensmittel mit wenig Flüssigkeit zugedeckt bei niedriger Temperatur gart. Im Gegensatz zum Dünsten wird das Fleisch hier zuerst […]

Sautieren nennt man möglichst schnelles Anbraten von Fleisch, Fisch etc.

Wenn Salat schlapp geworden ist, legt man ihn für 10 Minuten in warmes Wasser, das mit etwas Zitronensaft versetzt ist.

Rosenkohl gart schneller, wenn man die Enden kreuzweise einschneidet.

Quark-Öl-Teig mit Vorteil schnell verarbeiten, weil er durch die Wärme klebrig wird. Ein Ausrollen ist dann fast nicht mehr möglich.

Quark aus einer angebrochenen Packung hät sich länger, wenn er in ein gut verschliessbares Schraubglas gefüllt wird.

Poelieren nennt man die Zubereitungsart zwischen Dünsten und Braten für Fleisch, Wild, Geflügel und Lamm. Man legt das Gargut auf Gemüse und Fond und lässt es […]

Pottasche wird zur Lockerung von flachen und würzigen Teigen verwendet. Es findet vor allem in der Honig- und Pfefferkuchenbäckerei Verwendung.

Plätzchenteig bleibt nicht an der Ausstechform hängen, wenn man diese zuvor in Mehl taucht.

Wie ihr einen “funktionierenden” Pastateig hinbekommt könnt ihr hier nachlesen

Reife schwarze Oliven können meistens mit einem Kirschenentsteiner von den Kernen befreit werden.

Natronlauge wird verwendet, um zum Beispiel Laugenbrötchen herzustellen. Die haushaltsübliche Natronlauge wird mit Kaisernatron hergestellt. Nicht zu verwechseln mit der 4% Natronlauge, die für die industrielle […]

Wird für einige Gebäcke als Backtriebmittel verwendet. Allerdings muss es vorsichtig dosiert werden. Ausserdem verkürzt es die Garzeit von grünem Gemüse, wenn man etwas davon ins Kochwasser […]

Mohn schmeckt noch intensiver, wenn man ihn vor der Verwendung kurz anröstet.

Milch kocht nicht so leicht über, wenn man die Pfanne vorher kalt ausspült und den Topfrand mit Butter einreibt. Milch ist auch ein perfekter Fleischzartmacher (s. […]