Kochen und Backen

Voriges Eiweiss kann zu Baiser verarbeitet werden, oder ebenfalls eingefroren werden

Wird Hefegebäck mit Eigelb bestrichen, gelingt dies besser, wenn man das Ei mit etwas Wasser und einer Prise Salz verquirlt. Voriges Eigelb kann problemlos eingefroren werden.

Ihr wollt backen und habt keine Eier im Haus? Dann könnt ihr 1 Ei entweder durch eine halbe pürierte Banane, oder 3 EL ungesüsstes Apfelmus ersetzen.

Dünsten ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel in wenig Flüssigkeit, bei geschlossenem Deckel knapp unter dem Siedepunkt gegart werden.

Datteln, die verklebt sind, kann man voneinander lösen, wenn man sie bei 180 Watt für ca. 2 Minuten in die Mikrowelle gibt. Getrocknete Datteln werden bei […]

Wenn man Bratwürste vor dem Braten mit kochendem Wasser überbrüht und dann trockentupft platzen sie nicht.

Bohnen müssen immer gegart werden. Sie enthalten den giftigen Inhaltssoff Phasin, der sich beim Garen (im Minimum 10 Minuten) zerstört.

Birkenzucker kennt man auch unter dem Namen Xylit. Seine Süsskraft ist der vom weissen Haushaltzucker identisch, nur mit dem Unterschied, dass Birkenzucker nur halb soviel Kalorien […]

Wer hat schon gerne, wenn der Kuchen oder das Brot an der Backform kleben bleiben anstatt schön aus der Form zu kommen? Backtrennmittel kann man ganz einfach […]

Backmalz ist ein Malzextrakt, das in der Hauptsache zum Backen verwendet wird. Durch das Malz kann der Zucker teilweise ersetzt werden. Es verleiht Speisen ein eigenes […]

Festere Exemplare lassen sich gut mit einem Sparschäler von der Schale befreien. Reibt man die Schnittflächen mit Zitronensaft ein, verfärben sie sich nicht. Harte Avocados bei […]

Aprikotieren heisst Gebäck mit aufgekochter Aprikosenkonfitüre zu besteichen. Das verleiht ihm einen fruchtigen Glanz.

Agar Agar ist ein Geliermittel und im Gegensatz zur Gelatine ein rein pflanzliches Produkt. Die Bindefähigkeit der diversen Marken ist sehr unterschiedlich. Wichtig ist, das Pulver […]