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Als ich unlängst mal wieder im Hofladen meines Vertrauens, dem Rohner’s Hofladen in Haag eingekauft habe, ist auch eine grosse rote Rande bei mir im Korb gelandet. Früher habe ich Randensalat ausschliesslich mit gekochten Randen zubereitet. Seit ca. 2 Jahren liebe ich ihn heiss und innig in der rohen Variante. Auch für das heutige Randen-Carpaccio mit Linsensalat habe ich sie roh verwendet.
Das erdige Aroma kommt dann noch viel besser zur Geltung. Dazu passen perfekt Beluga-Linsen, die ich ebenfalls zu einem Salat verarbeitet habe.
Um die Randenknolle in Scheiben zu schneiden habe ich den Gemüseschneider für die KitchenAid mit der Reibetrommel verwendet. Damit werden die Scheiben schön gleichmässig geschnitten.
Für die Linsen habe ich eine Bio-Qualität verwendet. Wer öfters hier mitliest, der weiss, dass ich grossen Wert auf gute Qualität der Nahrungsmittel lege, weil ich meinem Körper nicht einfach irgendwas, sondern das Bestmögliche gönne.
Gerade, wenn es wie heute wieder Temperaturen um die 30° hat, dann mag ich nicht zu schwere Mahlzeiten essen. Dann kommen mir Speisen wie dieses Randen-Carpaccio mit Linsensalat genau recht.
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Linsen gehören auch noch nicht so lange zu meinem Speiseplan. Diese wunderbaren Schätze habe ich erst in den letzten Jahren in meine Küchen-Schatzkammer aufgenommen. Seither finden sie sich regelmässig auf unserem Speiseplan.
Die bisherigen Rezepte sind leider durch den unerwünschten Foto-Verlust kurzfristig aus dem Programm genommen worden. Es werden jedoch neue folgen.
In diesem Sinne verabschiede ich mich mit dem heutigen Randen-Carpaccio mit Linsensalat aus der Küchenstories-Küche und sage Tschüss bis demnächst.
Zutaten
- 1 grosse Randenknolle
- 1 Tasse Beluga-Linsen
- 1 kleine Nektarine
- Cicorino rosso
- Knoblauchpulver
- Meersalz
- Rotweinessig
- Olivenöl
- 2 kleine Snackgurken in kleine Streifen geschnitten
Zubereitung
- Die Snackgurken waschen und in kleine Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Das Wasser weg giessen
- Die Beluga-Linsen mit der 3fachen Wassermenge (1 Tasse Linsen und 3 Tassen Wasser) aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Erst danach salzen!
- Die Randenknolle schälen und in kleine Scheiben schneiden. Ich habe dafür den Gemüseschneider der KitchenAid mit der Reibentrommel verwendet
- Die Nektarine waschen und in dünne Scheiben schneiden. 2/3 davon für die Dekoration auf dem Teller verwenden, das andere Drittel in kleine Stücke schneiden und unter die Linsen mischen
- Den Cicorino rosso halbieren und Streifen schneiden und gut waschen.
- Wenn die Linsen gar sind, das Wasser abtropfen lassen und die Linsen kalt abschrecken. Das Wasser gut abtropfen lassen. Die Linsen dann in eine Schüssel geben und die Nektarinen und die abgetropften Snackgurken untermischen.
- Aus dem Olivenöl und dem Rotweinessig ein Dressing herstellen, mit Knoblauchpulver und Meersalz abschmecken. Mit den Linsen gut vermengen.
Anrichten:
Auf einem Teller die Randenstücke am Rand verteilen. Das 1/3 der Nektarinen verwenden und auf den Randen-Stücken verteilen. In der Mitte des Tellers Platz lassen und den Cicorino rosso platzieren. Darauf den Linsensalat geben. Die Randenstücke mit einem Essigspray besprühen und leicht salzen.
