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Saltimbocca heisst übersetzt – spring in den Mund. So lecker wie diese kleinen Fleischstücke sind, wünscht man sich, dass sie einem förmlich in den Mund hüpfen.
Man braucht sie auch gar nicht gross würzen, denn durch den Rohschinken, mit dem sie umwickelt werden, bekommen sie genügend Salz, dass sie würzig und schmackhaft werden. Natürlich darf bei einer richtigen Saltimbocca das Salbeiblatt nicht fehlen. Das wird einfach in die Mitte des Fleisches gelegt und dann mit einer Tranche Rohschinken umwickelt. Mit Olivenöl beträufelt und in der Bratpfanne oder dem Backofen ausgebacken.
Mir persönlich schmeckt ein richtiger italienischer Risotto am besten dazu. Dann komme ich mir vor wie im Urlaub.
Saltimbocca
Zutaten
- 4 kleine dünne Schweins- oder Kalbsschnitzel
- 4 Salbeiblätter
- 4 Tranchen Rohschinken
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Ausbraten
Anleitung
- Fleisch würzen und mit einem Salbeiblatt belegen
- mit Rohschinken umwickeln und im heissen Olivenöl auf beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.
- Im Backofen noch eine Weile bei kleiner Hitze nachgaren lassen.
- Auf Teller anrichten und servieren
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