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Ja ich weiss – eigentlich ist es ja Beerenzeit. Trotzdem 😉 Es ist Sonntag und mir steht der Sinn mehr nach Schokolade als nach Beeren. Also gibt es auch keine Beerenmuffins, sondern welche mit Schokolade. Das Vorrecht der Bäckerin 
Allerdings wird heute nur das kleine Muffinblech beschäftigt. Also gibt es sechs an der Zahl – eigentlich. Aber wie es manchmal so geht beim Backen, die Backmenge entspricht nicht immer dem, was man bereits vorbereitet hat. Also wird halt noch schnell ein Papierförmchen hervorgezaubert und die restliche Teigmenge darin parkiert.
Jetzt aber ab in den Backofen damit.
Für die Zubereitung mit meiner Pink Lady, habe ich den Flexirührer verwendet.
Muffins mit Schokoraspeln
Zutaten
- 100 gr weiche Butter
- 90 gr Kokosblütenzucker
- 10 gr Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (M)
- 200 gr Halbweissmehl (Zopfmehl geht auch) - entspricht in Deutschland Type 812 resp. 405
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1/2 TL Bourbonvanillepulver (oder -paste)
- 100 ml Milch
- 50 gr geraspelte Schokolade (1 EL davon auf die Seite geben)
- 6er Muffinblech mit Förmchen bestücken oder gut einfetten
Anleitung
- Mehl und Backpulver vermischen
- Die Butter mit dem Flexi- oder Flachrührer schlagen bis sich Spitzen bilden. Dann den Zucker, das Salz und das Vanillepulver zufügen und weiter schlagen bis sich eine kompakte leichte Masse ergibt.
- Die Eier einzeln zugeben. Dann abwechselnd Mehl und Milch zufügen und kurz vor Schluss noch die Schokolade unterheben. Alles schön vermischen und mit einem Schöpfer in die vorbereiteten Förmchen geben.
- Mit der restlichen Schokolade bestreuen und für 30 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen
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