Pizzabrot mit Sbrinz AOP

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Die Tage werden kühler und somit die Menüs wieder etwas deftiger und reichhaltiger. Auch wenn es heute kein Menü im herkömmlichen Sinne gibt, dieses Pizzabrot mit Sbrinz AOP ist sehr nahrhaft und gibt aus, wie man bei uns so sagt.

Der absolute Pizzakäse ist unbestritten der Mozzarella. Bekanntlicherweise soll und darf man aber auch mal über den vielzitierten Tellerrand schauen und etwas neues ausprobieren. Somit kommt heute eben kein Mozzarella ins Pizzabrot sondern einer meiner absoluten Lieblingskäse – der Sbrinz AOP.

Schweizer Produkte, die den Zusatz AOP (Appellation d’Origine Protégée) oder IGP (Indication Géographique Protégée) aufweisen, zeichnen dafür eine starke Verbindung zu ihrer Ursprungsregion zu haben. Diese beiden geschützten Ursprungsbezeichnungen dürfen nur ausgewiesene Produzenten verwenden.

Wer gerne mehr darüber erfahren möchte, dem lege ich die Seite AOP-IGP mit der genauen Erklärung ans Herzen.

Zurück zu unserem Pizzabrot.

Herstellung Pizzateig

• 400 gr Weissmehl
• 250 ml Wasser
• 1 Beutel Trockenhefe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• 2 TL Salz
• 1 EL Pizzakräuter

Mit diesen Zutaten einen luftigen Pizzateig herstellen und eine Stunde zugedeckt gehen lassen. Ich habe den Teig im Brotbackautomaten hergestellt.

Wenn ihr dafür eine Küchenmaschine verwendet, knetet den Teig solange, bis er Luftblasen wirft, die auch nach der Gehzeit noch spürbar sein sollten.
Solltet ihr zu den Bäckern gehören, die nicht gerne mit Hefe arbeiten könnt ihr auch Lievito Madre benutzen, oder weniger Hefe, wenn ihr ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lasst. Hierzu kann ich euch jedoch keine Rezepte geben, weil ich zu den Spontanbäckern gehöre

Zubereitung Pizzabrot mit Sbrinz AOP

Bevor ihr mit der Befüllung des Pizzabrotes beginnt, heizt ihr den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze auf.

Belegt ein Backblech mit Backpapier und gebt den Pizzateig darauf. Wenn ich den Teig forme arbeite ich ausschliesslich mit den Händen und nicht mit einem Wallholz. Drückt den Teigling mit den Handflächen flach und zieht ihn dann auseinander. Ich hebe ihn dafür in die Höhe und lasse ich kreisförmig durch meine Hände gehen (die Pizzaiolos machen das in einem Wahnsinnstempo. Meine Art ist ähnlich – einfach im Zeitlupentempo )

Wenn der Teig die richtige Grösse hat, legt ihr ihn zurück aufs Blech und beginnt mit der Füllung.

Die Füllung für mein Pizzabrot besteht aus folgenden Zutaten:

• 1 Paket Bauernschinken (ca. 10 Tranchen) in Stücke geschnitten
• 1/2 Spitzpaprika, in Stücke geschnitten
• 1 kleine Dose schwarze Oliven in Ringe geschnitten
• 4 handvoll geriebenem Sbrinz AOP
• 1 El Pizzagewürz
• 3 EL stückiges Tomatenmark

Alle Zutaten bis auf das Tomatenmark und den Käse in einer Schüssel mischen. Das Tomatenmark direkt auf den Teig geben und die Füllung darauf verteilen. Den Käse darübr streuen.

Dann geht es ans Einrollen des Brotes. Achtet darauf, dass ihr oben, unten und auf beiden Seiten einen kleinen Rand frei lasst. Sonst läuft euch die Füllung raus.

Rollt das Brot von hinten nach vorne auf und schlagt den untersten Teil über den Teig, sodass eine Naht entsteht. Mit dieser Naht nach unten legt ihr das Brot dann auf das Blech. Stecht den Teig mehrfach mit einer Gabel ein, dass der Dampf entweichen kann und bestreicht es mit Olivenöl. Wer mag, gibt noch ein paar Pizzakräuter oben drauf.

Dann backt ihr das Ganze bei 200° für 20 Minuten in der Mitte des Ofens. Das Pizzabrot schmeckt heiss oder kalt.

Ich gehe hier nach dem Motto, dass eine Pizza am besten schmeckt, wenn sie aus dem Ofen kommt – also schön heiss und knusprig. Genau so war auch unser Pizzabrot. Wer mag serviert noch eine bunte Salatschüssel dazu. Wir haben unser Pizzabrot mit Sbrinz AOP ohne alles genossen 🙂

Hier präsentiere ich euch noch den Anschnitt, um euch ein bisschen „gluschtig“ zu machen 🙂

Mit diesem leckeren Rezept verabschiede ich mich für heute aus der Küchenstories Küche und sage tschüss bis demnächst wieder auf diesem Kanal.

Habt alle noch einen schönen Sonntag und passt auf euch auf!