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Wie Saltimbocca, das ich euch ja bereits vorgestellt habe, ist auch Piccata milanese ein typisch italienisches Gericht. Meist werden dafür kleine Kalbfleischschnitzel verwendet, wenn man sie im Original zubereitet. Selbstverständlich kann man auch Schweine- oder Putenfleisch dafür hernehmen, das funktioniert und schmeckt genau so gut. Ich habe heute zwei grosse Schweineschnitzel einfach in der Mitte durchgeschnitten. Für mich gehören sie “klein”, sonst ist es keine richtige Piccata.
Wenn wir grad beim Thema “richtig” sind. In Italien bekommt ihr in 99% der Fälle Tomatenspaghetti dazu serviert. Bei mir niemals 😉 Das allerdings nicht, weil ich keine Tomatenspaghetti mag, sondern weil es für mich einfach nicht passt. Diese beiden Gerichte sind für mich zusammen ein No Go. Am liebsten mag ich auch hier einen italienischen Risotto, gerne mit Safran oder Steinpilzen Dazu noch ein schmackhaftes Schmorgemüse, oder einen leckeren Salat.
Die Umhüllung des Fleisches besteht aus Ei, Mehl und Käse. Ich würze nicht das Fleisch, sondern das Ei und ziehe das Fleisch dann mehrmals durch die Mehl-Ei-Mischung. Zum Ausbraten benutze ich Butterschmalz, das gibt ein herrliches Aroma.
Den Risotto habe ich im Cuisine Companion von Moulinex hergestellt
Piccata milanese
Zutaten
- 4 kleine Schnitzel
- 2 Eier
- Grana Padano Käse
- Salz, Pfeffer aus der Mühle und Gewürze nach Wahl
- Mehl
Anleitung
- Das Fleisch trocken tupfen
- Die Eier aufschlagen und gut würzen, Käse und Mehl dazu geben und eine zähflüssige Panade bilden, die am Fleisch haften bleibt.
- Das Fleisch zuerst im Mehl wälzen und dann durch die Panade ziehen. Evtl. ein zweites Mahl im Mehl wälzen. Die Panade hält dann besser.
- Im heissen Butterschmalz ausbraten (ca. 2 Minuten auf jeder Seite) und im vorgeheizten Backofen noch etwas nachgaren lassen.
