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Mir war heute mal wieder nach etwas Süssem. Also habe ich beim Einkaufen in der Beeren-Vielfalt geschwelgt und mir eine Schale mit einheimischen, wunderbar duftenden Erdbeeren gegönnt.
Zusammen mit einem leichten Joghurt und ein paar anderen Zutaten sind dabei süsse kleine Muffins entstanden 😉
Die Muffins schmecken natürlich auch mit anderen Früchten. Im Moment gibt es ja auch Stachelbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren, die gut dafür geeignet sind. Dann würde ich allerdings den verwendeten Joghurt gegen einen Vanillejoghurt austauschen.
Erdbeer-Joghurt-Muffins
Kategorie
Süsses
Zutaten
- 150 gr Erdbeeren gerüstet und geschnitten
- 160 gr Zucker
- 1 Ei
- 320 Erdbeerjoghurt (fettreduziert)
- 3 TL Backpulver
- 280 gr Mehl
- 1 TL Puderzucker zum Garnieren
Anleitung
- Zucker, Ei und Joghurt mit der Küchenmaschine verrühren
- Backpulver und Mehl mischen und dazu geben.
- Am Schluss die Erdbeeren vorsichtig von Hand untermischen.
- Muffinform einfetten, oder mit Papierförmchen belegen, Teig einfüllen und im auf 180° vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Stäbchenprobe!
- Muffins auskühlen lassen und nach Belieben noch mit Puderzucker bestäuben
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