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Heute war mal wieder ein leckeres Stück Fleisch fällig. Die Schnitzel habe ich für ein paar Stunden in Milch eingelegt, dann trocken getupft und in einer Marinade aus rosa Pfefferbeeren und Coriandersamen ziehen lassen. Natürlich habe ich zuerst zu den Gewürzen noch ein gutes Olivenöl gegeben, sonst wäre es ja keine Marinade 😉
Dann in der Schüssel, mitsamt der Marinade, im Backofen gebrutzelt.
Dazu gab es Safran-Kartoffelstock und Zucchini-Karottensalat.
[notification type=”message”] Wenn ihr Fleisch in Milch einlegt, wird es zarter. Ausserdem mache ich das oft, wenn ich vakumiertes! Fleisch zubereite, dass 1 bis 2 Tage über das Verfallsdatum hinaus ist, das nimmt dem Fleisch den “Fleischtick”
Und noch ein kleiner Tipp: Rosa Pfefferbeeren eignen sich nicht für die Pfeffermühle, weil die Beeren zu weich sind. Somit können sie nicht richtig gemahlen werden. Die Zubereitung im Mörser empfiehlt sich. Der Duft, der so verströmt wird, ist einfach herrlich! [/notification]
Rosa Pfeffer-Coriandermarinade
Zutaten
- 4-5 EL gutes Olivenöl (ich nehme immer extra vergine)
- 1 1/2 EL rosa Pfefferbeeren
- 1 TL Coriandersamen
Anleitung
- Pfefferbeeren und Coriandersamen im Mörser klein stösseln
- Das Olivenöl dazu geben und alles gut durchmischen.
- Das gewaschene und trockengetupfte Fleisch dazu geben, ein paar mal wenden, dass die Marinade überall dran ist und dann im Kühlschrank, wenn zeitlich möglich, ein paar Stunden marinieren.
Hinweis:
Ich verwende die Marinade immer mit, wenn ich das Fleisch dann brate. Das gibt einen noch intensiveren Geschmack
