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Heute geht es wieder mal ein bisschen rustikaler zu in meiner Küche. Es gibt ein Dinkel-Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen. Natürlich mit Mehl aus der Mühle meines Vertrauens, die ihr auch unten in den Partnerlinks findet.
Selbstverständlich hat den Teig meine Pink Lady geknetet. Normalerweise schreibe ich ja, dass der Teig dann fertig ist, wenn er sich zu einer Kugel am Knethaken formt. Das stimmt im Falle dieses Brotes nicht. Dieser Teig ist sehr viel weicher und flüssiger. Das soll auch so sein, weil diese Zubereitungsart einen “saftigen” Teig verlangt und deshalb ist sie flüssiger, was keine Kugelformung zulässt. Ist also alles im grünen Bereich 🙂
Und noch etwas. Der eine oder andere mag sich vielleicht schon mal gefragt haben, was ich da für einen “komischen” Knethaken verwende. Das ist ein Zubehörteil der Firma TschimmHook, die sehr eng mit KitchenAid zusammenarbeitet (noch sind leider keine Bezüge in der Schweiz möglich!). Dennoch möchte ich erwähnen, dass es kein Originalteil von KitchenAid ist! Der Knethaken besteht komplett aus Edelstahl und ist im Gegensatz zum Originalhaken spülmaschinengeeignet und lässt die Maschine, gerade bei schweren Teigen, viel ruhiger arbeiten.
Weil ich mir durch die Zusammenarbeit von TschimmHook und KitchenAid, sowie Aussagen von Thomas Tschimmel persönlich, sicher sein kann, dass entsprechende Prüfungen und Tests durchgeführt wurden, kann ich dieses Zubehörteil, auch wenn es kein Originalteil von KitchenAid ist, vollumfänglich empfehlen.
So, und nun geht’s endlich los:
Dinkel-Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
Zutaten
- 500 gr Dinkel-Vollkornmehl
- 1 EL Honig
- 2 EL Naturjoghurt (ich habe griechischen Bio-Joghurt genommen)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Brotgewürz
- 1 EL Meersalz
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- Insgesamt 500 ml lauwarmes Wasser
- 1 Kastenform
- Backpapier für die Kastenform
Anleitung
- Den Honig in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen, Joghurt und Hefe dazu geben und alles gut durchrühren. Ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Dann weitere 400 ml lauwarmes Wasser dazu geben.
- Zwischenzeitlich, Mehl, Sonnenblumenkerne, Brotgewürz und Salz vermischen
- Die Flüssigkeit in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Mehl nach und nach dazugeben und alles mit dem Knethaken ca. 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Kastenform mit dem Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen
- 10 Minuten gehen lassen.
- Dann bei 220° Umluft für 20 Minuten backen (Ofen NICHT vorheizen)
- Danach die Hitze auf 190° reduzieren und für weitere 40 Minuten backen.
