Sumach-Schwarzkümmelmarinade
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Spaghetti Carbonara
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Bei dieser Marinade kam ein neues Gewürz, dessen Geschmack mich schon lange interessierte, zum Einsatz – der Sumach.
Bis vor kurzem wusste ich nicht, wo ich ihn herbekomme, bis sich herausgestellt hat, dass ich quasi nur “ums Eck” muss und dort kann man ihn mir bestellen. Tja, manchmal denkt man eben nicht an das Naheliegendste. Egal – jetzt ist er in meinem Kräutersortiment aufgenommen und hat zusammen mit Schwarzkümmel in einer Marinade Platz genommen. Darin mariniert wurde Kalbsgeschnetzeltes.
Der Sumach ist ja per se leicht säuerlich. Deswegen habe ich ihn auch nur sparsam dosiert und das kam sehr gut. Die Note war leicht exotisch – säuerlich. Dies auch noch, weil ich das Fleisch mit Reisessig abgelöscht habe. Schmeckte mal ganz anders, aber prima anders 😉
Dazu gab es Trockenreis und Brokkoli.
Kalbsgeschnetzeltes in Sumach-Schwarzkümmelmarinade
Zutaten
- 500 gr Kalbsgeschnetzeltes
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Gewürzsumach
- 1/2 TL Schwarzkümmel
- Wenig Liebstöckel zum Dekorieren
- Reisessig
Anleitung
- Aus dem Öl, Sumach, und Schwarzkümmel eine Marinade bereiten und das Fleisch darin wenden, bis alles mariniert ist. Dann verschliessen und ein paar Stunden, besser für 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Eine feuerfeste Form in Backofen warm machen.
- Wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch mitsamt der Marinade dazugeben. Etwa drei Minuten bei grosser Hitze braten, mit Reisessig ablöschen und dann in die warme Schüssel im Backofen geben. Das Fleisch für weitere 15 Minuten an der Wärme durchziehen lassen.
- Auf Tellern anrichten und ein wenig Liebstöckel drüber streuen.
Hinweis:
Dazu passt Trockenreis.
