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In letzter Zeit hat sich der Brotkonsum bei uns, aus diversen Gründen, verringert. So backe ich meistens nur noch am Wochenende eines. Und da heute Wochenende ist, steht ein selbstgemachtes, herzhaftes Brot auf der To-bake-Liste. So quasi als Willkommensgruss an den Herbst werden Nüsse und mediterrane Gewürze darin verbacken. Es gibt ein Walnussbrot mit Thymian.
Und heute habe ich beim Brotbacken gleich noch eine neue Backform ausprobiert, nämlich die Kastenbrotform “Pane” von Römertopf®
Walnuss-Thymianbrot
Kategorie
Brot
Zutaten
- 250 gr Dinkel-Vollkornmehl
- 150 gr Weissmehl
- 40 gr Haferkleie
- 40 gr Backmalz
- 40 gr Natursauerteigpulver
- 1 EL getrockneter, gerebelter Thymian
- 2 EL Weissweinessig
- 1 Beutel Trockenhefe
- 1 EL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 15 zerklopfte Walnusshälften
- Kastenform "Pane" von Römertopf®, oder ein anderes hitzebeständiges Gefäss
Anleitung
Hefewasser
- Das Wasser mit dem Backmalz, Natursauerteigpulver, Hefe und dem Essig gut verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen
Weiteres Vorgehen
- Die trockenen Zutaten mischen.
- Das Hefewasser in die Rührschüssel der KitchenAid geben, den Knethaken einspannen und dann die trockenen Zutaten dazu tun.
- Alles auf Stufe 1 vermengen, dann auf Stufe 2 ca. 10 Minuten kneten.
- 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
- Dann in die gefettete und leicht bemehlte Römertopf-Brotbackform geben und die Form (mitsamt dem Teig!) zu 2/3 in warmes Wasser stellen. So nimmt der Topf Feuchtigkeit auf, die er während des Backens in den Backraum abgeben kann.
- Das Brot auf der untersten Rille des Backofens mit Umluft 200° für ca. 1 Stunde backen
Hinweis:
Da das Vollkornmehl mengenmässig überwiegt ist es ganz normal, dass es nicht so hoch aufgeht, wie z.B. ein Weissmehlbrot.
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