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22. November 2015Ich kreiere sehr gerne verschiedene Essigvariationen. Den Himbeeressig habe ich euch ja bereits vorgestellt, ein treuer und ständiger Begleiter in meiner Küche.
Vor ein paar Tagen habe ich in einer Zeitschrift ein Gericht gesehen, welches mit Safran-Essig verfeinert wurde. Das Gericht hat mich weniger fasziniert, der Essig hingegen hat mich dazu bewogen, sofort in die Küche zu stehen und einen anzusetzen 🙂
Dafür habe ich in eine kleine Flasche (200 ml) ein paar Safranfäden gegeben und mit Apfelessig aufgefüllt. Für ein paar Tage habe ich ihn auf die Seite gestellt und dem Safran so die Möglichkeit gegeben, seinen Geschmack an den Essig abzugeben. Natürlich war ich sehr gespannt, wie das Ergebnis ausfallen würde und ich muss sagen, dieser Essig ist etwas ganz Spezielles. Durch seine orientalische Note, eignet er sich meines Erachtens wirklich besser zur Verfeinerung von Speisen als zur Verwendung in Salatdressings. Obwohl ich natürlich auch das versuchen werde, z.B. im Zusammenspiel mit einem Feldsalat und dünnen Lachsstreifen.
Bei anderen Essigen nehme ich den Geschmacksgeber nach dem Ziehen lassen raus, die Safranfäden habe ich allerdings in der Flasche belassen.
Ganz sicher darf er nur tröpfchenweise verwendet werden, weil sein Geschmack sehr intensiv ist. Mit dem Safran-Essig kann man richtig schöne Küchenexperimente durchführen. Bin schon gespannt, wo er bei mir überall zum Einsatz kommen wird. Sicher werde ich ihn demnächst über blanchiertes Gemüse träufeln, in mein Risotto verarbeiten, aber ich sehe ihn auch schon in der nächsten Schokoladencreme… ihr werdet es auf jeden Fall erfahren, wiederkommen lohnt sich 🙂
In kleine, hübsche Fläschchen abgefüllt, eignet sich dieser Essig auch bestens als kleines Mitbringsel nach dem Motto Geschenke aus der Küche bereiten Freude.
Safran Essig
Zutaten
- 5-6 Safranfäden
- 200 ml Apfelessig
- 1 saubere Glasflasche
Anleitung
- Die Safranfäden in die Flasche geben, den Apfelessig darübergiessen.
- Das ganze für 2 Wochen ziehen lassen (ich habe meinen in der Küche stehen gehabt)
Hinweis:
Sparsam verwenden, da er sonst zu dominant wird!
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